Territoire de saveurs
Gastronomie : tous les goûts du Doubs
Destination gourmande, le Doubs comble les épicuriens en quête d’une cuisine généreuse. Gâté par la nature, le département est riche d’une gastronomie aussi colorée que son terroir. Les salaisons et les fromages s’invitent dans les assiettes des plus gourmand. Tandis que les amateurs de "bonnes choses" sont comblés par la découverte de la précieuse absinthe et des bières de caractère, brassées dans le Doubs. La gastronomie a même le droit à ses "routes" : absinthe, comté, bière... laquelle emprunterez-vous ?
Les fromages
Comté, mont d’or, morbier, cancoillotte, emmental grand cru, edel de Cléron, cacouyard, mamirolle... Le Doubs est un territoire d’excellence fromagère, avec un supplément d’âme. Les innombrables troupeaux de montbéliardes rouges et blanches qui paissent l’herbe des pâturages sont à l’origine des fromages du plateau. C’est ici que l’on trouve les ancestrales coopératives laitières rurales appelées « fruitières » qui continuent à fabriquer les fromages comtois selon les méthodes artisanales d’autrefois.
Besoin d'inspiration pour cuisiner ces fromages ?
Les salaisons
C'est au milieu des verts pâturages du Haut-Doubs horloger qu'apparaissent les solides fermes comtoises, dont une des particularités est l’immense cheminée traditionnelle en pierre et bois – appelé tuyé. Voici le point de départ des salaisons du Doubs, saucisses de Morteau et saucisses de Montbéliard en tête.
Comment déguster les salaisons ?
Les boissons
De l'absinthe, désormais réhabilitée, à la bière brassée localement, en passant par la limonade et les sirops Rième à Morteau, les alcools et autres boissons fabriqués dans le Doubs offrent une palette d’arômes fruités et floraux. Leur dégustation, toujours avec retenue, éveille les papilles et rappelle les festins d’autrefois.
Les itinéraires gourmands
La brassicomtoise
Véritable trait d’union entre les brasseries artisanales franc-comtoises, la Brassicomtoise, inaugurée en 2016, mène à la rencontre de jeunes passionnés, créatifs et enthousiastes, qui produisent des boissons de caractère. Et du caractère, les bières du Doubs en ont !
La route de l'absinthe
Depuis son origine, l’absinthe a toujours été une affaire franco-suisse. La naissance d’une route traversant les deux pays de l’absinthe relève donc de la logique. Elle s’étire des Granges-Narboz au Creux du Van en passant bien sûr par Pontarlier, La-Cluse-et-Mijoux. D’une étape à une autre revit un monde qui semblait voué à disparaître.
Les routes du comté
« Entrez dans le monde du comté », c’est l’invitation que lancent les routes du comté à tous ceux qui veulent en savoir plus sur cet incomparable fromage des Montagnes du Jura. Toute la filière laitière
met du coeur à l’ouvrage pour produire le premier fromage d’appellation d’origine protégée français en tonnage.
Où se restaurer dans le Doubs ?
Tables étoilées au guide Michelin, plats typiques élaborés à partir de produits régionaux, restaurants typiques, perchés dans les Montagnes du Jura, il y en a pour tous les goûts dans le Doubs.
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