Les salaisons, plaisir des papilles

La plus célèbre des saucisses

Avec son IGP (Indication Géographique Protégée) obtenue en 2010, la saucisse de Morteau est une saucisse culte qui délivre de subtils arômes fumés, parfum signature provenant des tuyés des fermes du Doubs.

Si elle séduit les consommateurs depuis tant d'années, c’est justement grâce au respect de la tradition artisanale qu’elle a su préserver. Authenticité et qualité sont les maîtres mots de ce produit 100% comtois.

Reconnaissable entre toutes

La saucisse de Morteau se reconnaît à sa forme très caractéristique, qui lui aura valu d'être détournée dans certaines campagnes publicitaires.
Embossée dans un boyau naturel de porc, elle est fermée à une extrémité par une ficelle en fibre naturelle et à l’autre extrémité par une cheville de bois : encore une signature qui la rend reconnaissable entre toutes. Le moelleux de sa chair vient du grain de hachage très épais.

Fumage en tuyé

Lentement fumée au bois de résineux, la saucisse de Morteau développe un goût fumé très équilibré qui se révèle en bouche avec délicatesse lorsqu’elle est cuite. A déguster chaude ou froide, elle expose des saveurs d'ail, de cumin, de vin blanc, d'échalotte, et parfois même de comté . Ce n'est pas pour rien que les plus grands chefs du Doubs se prennent de passion pour elle et la revisite sur leurs tables étoilées.

Tout savoir sur la saucisse de Morteau

La saucisse made in Montbéliard

Au début des années 2000, la saucisse de Montbéliard est produite partout en France. L’industrie agro-alimentaire a la main lourde en la martyrisant avec des colorants ou des arômes artificiels, la fourrant dans des boyaux non moins artificiels, etc... Un des nombreux fleurons de la riche culture du pays de Montbéliard est alors en péril.

Dans le berceau de la saucisse, on n’entend pas se laisser marcher dessus. La confrérie des Compagnons du boitchu est à l’oeuvre depuis des années pour porter la bonne parole. L’objectif est d’obtenir une indication géographique protégée (IGP) comme sa voisine de Morteau. Le précieux label sera obtenu en 2013.

Comment est-elle confectionnée ?

Depuis des siécles, c'est toujours le même procédé. La saucisse de Montbéliard est confectionnée avec des porcs nourris au petit-lait et aux céréales dans le Haut-Doubs. C'est la base d'une saucisse délicieuse, qui est ensuite fumée lentement au bois de résineux dans les tuyés, si chers aux habitants du Doubs.

La saucisse de Montbéliard est hachée plus menu que son homologue mortuassienne. Elle se distingue par ses saveurs de cumin, d'ail ou de coriandre.

Qu'est ce qu'un boitchu ?

Le boitchu, c’est le nom que l’on donne dans le pays de Montbéliard au lourd hachoir manuel à deux poignées qui permet de travailler les viandes à saucisses.

Tout savoir sur la saucisse de Montbéliard

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