La galette comtoise, inimitable

De la gourmandise et du fondant 

La galette comtoise, ou galette goumeau, se distingue de la frangipane par sa préparation à base de pâte à choux. Avec son parfum à la fleur d'oranger, elle s'illustre comme un des grands classiques de la gastronomie franc-comtoise, et plus particulièrement du Doubs, car la galette comtoise trouve son origine à Besançon dès le XIe siècle.   

Pour concocter une délicieuse galette comtoise, vous aurez besoin de :

50 cl de lait demi-écrémé
200 g de beurre
30 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
250 g de farine
6 œufs

Préparation

- Préchauffez votre four à 150°C.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux, avec le beurre découpé en morceaux.
- Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les deux sucres ainsi que les deux cuillères de fleur d'oranger.
- Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. 
- À ce moment-là, versez la farine et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à former une grosse boule de pâte.
- Réduisez le feu et malaxez encore la boule de pâte.
- Laissez refroidir.
- Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau.
- Dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, versez la préparation et ajoutez une fève si nécessaire.
- Appliquez un jaune d'œuf sur le dessus de la pâte pour la faire dorer et tracez le quadrillage à l'aide d'une fourchette.
- Enfournez 45 minutes au four en surveillant que la galette comtoise ne brûle pas.
- Laissez refroidir avant de déguster.