La recette du gâteau de ménage | Doubs

Une recette par étape

Connaissez-vous le gâteau de ménage ? Contrairement à ce nom peu équivoque, le gâteau de ménage désigne tout simplement une pâtisserie incontournable du Doubs. Appelé également tarte au sucre, le gâteau de ménage est réalisé à partir d’une pâte briochée sucrée. Sa composition se rapproche de celle de la galette comtoise, élaborée à base de goumeau. Les franc-comtois ajoutent parfois quelques ingrédients supplémentaires pour personnaliser le gâteau de ménage.

Pour concocter un délicieux gâteau de ménage à vos proches, suivez la recette !

INGRÉDIENTS

250 g de farine
100 g de beurre mou
2 oeufs
10 cl de lait
20 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre dans le lait et laissez tiédir.
2. Dans un saladier, versez la farine, le sel, le sucre. Ajoutez la levure, un oeuf puis le lait tiède. Mélangez et travaillez la pâte comme une pâte à brioche.
3. Laissez-la reposer dans un endroit chaud ou tempéré jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Préchauffez le four à 220 ° (th.7-8).
5. Une fois la pâte gonflée, étalez-la dans un moule à tarte beurré, badigeonnez-la avec le 2e oeuf battu. Déposer des noisettes de beurre sur la préparation et saupoudrer généreusement de sucre.
6. Faites cuire 15 minutes et démoulez une fois refroidi.

Quand déguster votre gâteau de ménage ?

Il n’y pas de réelle règle pour savourer ce dérivé de brioche embassadeur de la gastronomie locale. Le gâteau de ménage se déguste le matin, accompagné de café ou de thé, au dessert, dans sa version fruitée, ou encore au goûter, pour les enfants, comme les grands !

Amoureuse du terroir, Julie et ses précieux carnets recèlent de nombreuses recettes bien gardées par des siècles de tradition. Doubs Tourisme a d’ailleurs eu le privilège d'accueillir la célèbre journalise lors d’une émission consacrée au Doubs.

Gâteau de ménage aux pommes

8 pers. - 20 min. - 30 min.

INGRÉDIENTS

1 yaourt nature
3 pots de yaourt vides remplis de farine t 110
2 pots de sucre de canne complet
2 gros oeufs
1 sachet de levure chimique
3 pommes rincées, épluchées, détaillées en cubes
2 cuillère(s) à soupe s de sucre de canne complet
15 g de beurre + 15 g de beurre fondu
sucre glace

PRÉPARATION

1.Dans une sauteuse, faites fondre 15 g de beurre.
2.Ajoutez-y les pommes, faites cuire à couvert pendant 15 minutes.
3.Ajoutez 2 cuillères à soupe bombées de sucre de canne complet, faites caraméliser les pommes pendant 5-7 minutes sans couvrir.
4.Réservez.
5.Pour l'appareil :
6.Dans une jatte, versez le yaourt, les oeufs, la levure, mélangez bien au fouet.
7.Ajoutez le beurre et le sucre, battez, incorporez la farine petit à petit, battez toujours.
8.Disposez les pommes dans un moule à fond amovible, recouvrez de l'appareil, faites cuire à four chaud (th. 7) 30 à 35 minutes.
9.Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

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Gâteau de ménage au chocolat

4 pers. - 20 min. - 25 min.

INGRÉDIENTS

1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
25 g de beurre fondu
5 cl de lait
350 g de farine
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 œuf
1 tasse de pépites de chocolat
Pour la garniture :
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de crème fraîche
100 g de fromage blanc
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION

1. Mettre la levure dans un bol avec une pincée de sucre et 3 CS d'eau tiède. Couvrir et attendre 1/4 d'heure.
2. Ajouter le beurre fondu, le lait, le sucre en poudre, l'oeuf et compléter avec la farine et le sel, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse à pétrir.
3. Ajouter les pépites de chocolat
4. Etendre à plat dans une tôle bien huilée (sans faire de rebord) et laisser lever au moins 2h sous un linge dans un endroit chaud.
5. Préchauffer le four à 210 °C.
6. Mélanger et étendre sur le gâteau : le jaune d'oeuf, la crème, le fromage blanc, le sucre en poudre et le sucre vanillé
7. Laisser cuire à 210°C 20 à 25 mn.
8. Servez froid.

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Gâteau de ménage goumeau

6 pers. - 30 min. - 40 min.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte :
500 g de farine
2 oeufs
100 g de beurre
25 cl de lait
1 filet d'huile
1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
quelques gouttes de fleur d'oranger
Pour le goumeau :
2 oeufs
25 cl de crème fraîche
75 g de sucre en poudre

PRÉPARATION

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Faire une pâte homogène et laisser reposer au minimum 1 heure.
2. Après la levée, préparer le goumeau en mélangeant les oeufs, la crème et le sucre.
3. Etaler la pâte pour obtenir une épaisseur d'1 cm. La poser sur le fond d'un moule et recouvrir du oumeau.
4. Cuire à four chaud 40 minutes.

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Comment réussir un bon gâteau de ménage ?

Tout le secret réside dans les ingrédients ! Des oeufs frais issus des poules élevées en plein air dans le Doubs, du bon lait des vaches de race Montbéliarde, que vous verrez paître dans tous les prés des Montagnes du Jura, et pour le goumeau, de la crème disponible dans les fromageries et fruitières à comté du département.

La gastronomie se décline à l'infini