Le poulet aux morilles
Comment se passer d'un bon poulet de bresse aux morilles ? Ce champignon noble relève la saveur de la volaille AOP, qui dans cette recette, dévoile des subtiles arômes de vin jaune. Elle inspire les cuisiniers de la France, et c'est Frédéric Boillon qui nous délivre ses précieux conseils de préparation.
La recette du poulet de bresse au vin jaune et aux morilles
Cette délicieuse recette est proposée par Frédéric Boillon, de l'hôtel-restaurant Barrey à Orchamps-Vennes.
INGREDIENTS
- Un poulet fermier (8 personnes)
- Une bouteille de vin jaune
- 240 g de morilles coupées et lavées
- 1 litre de crème fraîche (à choisir dans les fromageries du Doubs)
PREPARATION
Découpez le poulet en morceaux.
Faites-les revenir dans une cocotte avec de l’huile. Saler poivrer.
Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés.
Retirez les morceaux de volaille et les réserver.
Dégraissez la cocotte puis déglacer avec le vin jaune.
Laissez cuire 10 minutes pour que le vin perde son acidité.
Ajoutez la crème et laissez réduire à feu doux puis ajoutez les morilles.
Rectifier avec sel et poivre, au besoin lier avec un peu de fécule.
Remettez les morceaux de volaille dans la sauce et laissez mijoter 30 à 45 mn.
AOP des Montagnes du Jura
Elevée dans le bocage bressan, aux portes des Montagnes du Jura, la Volaille de Bresse est facilement reconnaissable par ses codes couleurs. Son plumage est entièrement blanc, y compris le camail, ses pattes bleues sont fines, entièrement lisses et sa crête rouge, simple, présente de grandes dentelures, barbillons rouges. Son alimentation, céréales sans OGM et produits laitiers, et son espace de vie, minimum 15m2, contribuent également à son AOP.
La volaille de Bresse a otbenu son AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 1996 (précédé d'une AOC depuis 1957) qui valorise le savoir-faire ancestral de tout un terroir.
Lettres de noblesse
La morille, délicieusement rare
Ce petit champignon de saison, que l'on trouve de mars à mai, dans le massif des Montagnes du Jura, fait partie des produits nobles du Doubs. On la cherche, on la cherche... Mais lorsqu'on la trouve, les recettes à base de morilles font toujours le plaisir des papilles. Les cuisiniers, amateurs ou professionnels, aiment la cuisiner, accompagnéé d'une bonne volaille de bresse AOP, mais aussi, dans la célèbre croûte aux morilles.
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