Produits du terroir
Gougères au Comté
Besançon
Le Doubs, berceau du comté
Le comté
Le Doubs, destination gourmande par excellence : du lait des vaches montbéliardes aux routes du Comté, en passant par les fruitières et les caves d'affinage, ce sont tous les arômes du roi des fromages qui se dévoilent ici depuis 1273.
Découverte
Les Routes du comté
"Entrez dans le monde du comté", un patrimoine partagé depuis des siècles par tout un territoire.
Une découverte en trois étapes
- Poussez la porte d’une ferme pour suivre la traite des vaches montbéliardes.
- Entrez dans une « fruitière » pour suivre la fabrication du comté
- Percer les secrets de l’affinage.
Tous les acteurs des Routes du comté, de l’agriculteur à l’affineur en passant par le fromager, se mobilisent pour vous accueillir et vous présenter ce fromage unique.
Les routes du comté
Secret de fabrication
Comment fabrique-t-on une meule de comté ?
Une fois le lait collecté dans les fermes, il est transféré aux fruitières, pour ensuite être déversé dans de grandes cuves en cuivre. Une fois tiède, il est transformé en lait caillé puis chauffé avant d'être pressé dans des moules.
Par la suite, la meule est acheminée dans une cave d'affinage, où elle maturera, entre 4 et 24 mois. Durant ce séjour, son développement sera suivi attentivement. Goût, texture, odeur... tous les critères sont soigneusement surveillés par les affineurs.
Un peu d'histoire
Qu'est-ce-qu'une fruitière ?
Le comté est né en des temps où la rudesse des longs hivers obligeait les hommes à penser collectivement leur subsistance. Les éleveurs ne produisaient pas assez de lait pour fabriquer une meule entière. Ils se regroupaient pour mettre en commun leur production et la faire fructifier en comté.
Encore aujourd'hui, les fruitières persistent.Souvent situées au coeur des villages du Doubs, les fruitières recoivent chaque jour la production laitière des fermes. Le village de Déservillers sur les premiers plateaux du Doubs est fier d’avoir vu naître la plus ancienne fruitière coopérative connue au monde en 1273.
Le Fort Saint-Antoine
Infos pratiques
- Caves d'affinage du Fort Saint-Antoine
-
Fort Saint-Antoine
25370 SAINT-ANTOINE - fortsaintantoine@comte-petite.com
- 03 81 69 31 21
- www.comte-petite.com/marcel-petite-et-vous/visites-des-caves-daffinage-du-comte-marcel-petite/?lang=fr
Les sites fromagers
Quelques lieux incontournables pour des belles rencontres avec les fromages du Doubs.
La fromagerie du Mont d'Or
Découvrez la fabrication de comté, morbier, mont d’or, raclette, metsi, p’tit Sancey, tomme... Retrouvez également l'histoire du village de Métabief et du développement de la fromagerie familiale avec un hologramme.
La fruitière des lacs
A la Fruitière des Lacs, vous assisterez en direct à la fabrication de nombreuses spécialités locales : fromages AOP (Comté, Morbier) mais aussi Tomme et Raclette et en exclusivité, la Fleur de Saint Théodule. Et bien plus encore...
Le hameau du fromage
Les fromagers d'hier et d'aujourd'hui vous invitent à vivre la plus belle des histoires à travers un circuit passionnant : le grand spectacle des fromages de Franche-Comté. Fabrication des fromages sous vos yeux, galeries d'expositions, diaporama géant, dégustation de fromages, boutique fromagère, produits régionaux ...
La vache montbéliarde
La race emblématique du Doubs est la principale productrice laitière du comté. Si le lait du comté est d'une telle qualité, c'est grâce à son alimentation saine ! Et oui, l'herbe fraîche des paturages des Montagnes du Jura contribue au goût si reconnaissable de ce fromage. Lorsque la Montbéliarde se met à table dans les alpages, elle a sous la dent près de 400 variétés d’herbes et de plantes sauvages !
Les nombreuses fermes pédagogiques accueillent les petits (et grands) curieux pour leur dévoiler les secrets de la fabrication du lait. De la vache à la fruitière, c'est un véritable travail d'équipe !
"J'aime beaucoup recevoir du public, j'ai d'ailleurs suivi une formation initiale qui me destinait à être animatrice nature ! Nous expliquons comment les animaux sont nourris, soignés, comment fonctionne la ferme…"
Explique Céline Graby, Ferme pédagogique les 2 collines à Buffard, guide pédagogique sur les Routes du comté
Depuis 1958
Première AOP de France
Le comté fait figure d'exemple dans les AOP (appellations d'origine protégée) puisqu'il a été le premier à l'obtenir en 1958. Sa production est donc réglementée, tant sur la géolocalisation de sa confection (dans les Montagnes du Jura), l'origine du lait et des vaches (montbéliardes), le procédé de fabrication, l'affinage et l'aspect : texture, goût, nez... Le comté répond à un cahier des charges précis qui contribue à le rendre unique !
Recette de la fondue au comté
Pour une fondue comtoise réussie, il vous faudra du comté bien affiné, du vin du Jura, et un bon coup de poignet pour remuer ! Bon appétit !
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
• 250 g de comté par personne
• 75 cl de bon vin blanc sec (Jura blanc, par ex.)
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 càs de fécule
• Noix de muscade
• Pain rassis à volonté
PRÉPARATION
- Frottez le caquelon avec la gousse d'ail.
- Coupez ou râpez le Comté en petits cubes et mettez-le dans le caquelon.
- Faites chauffer et mouillez avec le vin blanc, 2 ou 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu'à ce que le comté soit fondu. Ajoutez un peu de vin blanc, si vous trouvez la consistance trop épaisse. Assaisonnez de muscade fraîchement moulue.
- Délayez la fécule avec un peu de vin blanc et versez ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer. La fondue doit avoir un aspect lisse et homogène.
- Allumez sur la table le réchaud à fondue. Placez-y le caquelon en continuant de remuer. La fondue est prête.
- Coupez le pain rassis en gros dés.
- Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain avec sa fourchette ou son pic et tremper dans la fondue en tournant bien pour enrober le pain de fromage.
Idées de recettes gourmandes
Label
Vélo & Fromages
À la croisée du tourisme, de l’agriculture et du sport, trois circuits sont labellisés Vélo & Fromages dans le Doubs.
Liaisons douces Vélo & Fromages
Au coeur du plateau de Frasne et du Val du Drugeon, c’est un itinéraire cyclable de plus de 70 kilomètres, reliant une dizaine de sites fromagers et de structures labellisées Made in chez Nous, qui voit la beauté de ses paysages et la qualité de ses savoir-faire reconnues.
L’itinéraire gourmand emprunte les liaisons douces inter-villages et désormais les Points-Noeuds pour que les amateurs de vélo et de produits locaux puissent découvrir les fruitières, les caves d’affinage et les crèmeries-fromageries à leur rythme.
La coulée gourmande & la montagne de fromages
Le deuxième et troisème parcours combinent une partie de l'EuroVelo 6, qui longe la vallée du Doubs, de Besançon à Montbéliard, et la GTJ cyclo, reliant la Cité des Princes à Chapelle-des-Bois via les crêtes des Montagnes du Jura.
L'itinéraire regroupe une cinquantaine de sites fromagers et vingt structures labellisées Made in chez Nous. Au fil du parcours, les cyclistes pourront également découvrir des distilleries d'absinthe, un artisan chocolatier, des fonderies de cloches en bronze, un artisan sanglier, un chantier naval, ainsi que de nombreux hébergements et une sélection de sites touristiques incontournables.
Envie d'une dégustation ?
Idées séjours gourmands
Autour du fromage ou des salaisons, laissez-vous tenter par nos séjours où les produits et saveurs du terroir comtois vont enchanter vos visites ou vos soirées !
La gastronomie du Doubs
Le Doubs ne manque pas de produits régionaux emblématiques de sa gastronomie. Hormis le comté, vous pourrez déguster de délicieuses salaisons et goûter la célèbre absinthe élaborée aux alentours de Pontarlier.
La gastronomie dans le Doubs
Terroir et tradition Le morbier, un trait de caractère
100% Doubs Le mont d'or, vacherin du Haut-Doubs
Au pays de la fée verte L'Absinthe, la boisson qui affole les esprits
La saucisse de Montbéliard
Authentiquement fumée La saucisse de Morteau
